Broccoli salad

시험이 끝난 지는 좀 지났지만 후기를 드디어 남깁니다. 제가 두 번째 실기시험을 보고 제과기능사 자격증을 땄습니다! 저는 퍼스트바리스타 제과제빵학원을 국비로 다니면서(자비 부담금도 있음!) 제과 기능사를 준비를 했는데요. 필기는 턱걸이로 한번에 합격했지만 제과기능사 실기까지는 원패스로 합격하진 못했어요. 첫 번째 시험을 보고 나서 두 번째 실기시험을 볼 때 참고 했던 유튜브 영상들이 시험 보는데 꽤 도움이 되어서 포스팅을 해봅니다. 제과기능사 두서없는 리얼 후기는 아래 포스팅 참고하세요! (아주 두서없음 주의) 제과기능사 필기 접수 방법, 필기 시험(턱걸이)합격 후기! 저는 내일배움카드 국비지원으로 제과기능사 수업을 듣고 있는데요. 제과기능사 실기 시험 전에 필기시험부터 합격을 해야 실기시험을 칠 수 있..

예전부터 만들어보고 싶던 크림치즈 쿠키를 드디어 만들었어요. 얼그레이 무화과 크림치즈 쿠키가 맛있다고 하길래 만들어봤습니다. 마침 재료가 다 있었고 피칸을 추가하면 더 맛있을 거 같아서 피칸도 추가했어요. 맛있는 거 다 때려 넣기! 진영님 크림치즈 쿠키 레시피 베이스대로 했어요. 중력분만 들어가서 좋더라고요. 굽고난 후..확실히 한 볼에 다 끝내는 베이킹이 아니면 공정이 늘어나서 힘들긴 해요. 크림치즈는 돌돌 굴려서 미리 냉동실에 얼려뒀고요. 반죽도 토핑추가해서 만들었습니다.오븐 들어가기 전 쿠키 가운데 홈을 파고 얼린 크림치즈를 넣어서 잘 감싸줬어요. 뭔가 감자빵 같기도 하고요.. 오븐 들어갔다 나온 무화과 크림치즈 피칸 쿠키… 예전에 야매로 스모어 쿠키 만들었었는데 그때보단 모양유지가 잘 되는 거 같..

야매스러움이 다분하지만 휘낭시에를 동시에 5가지 맛을 만들었어요. 5가지 맛은 기본 휘낭시에 코코넛 휘낭시에 밤 휘낭시에 흑임자 휘낭시에 흑임자 밤 휘낭시에 이렇게 총 다섯 가지입니다. 늘 그렇듯 엄청 정성스럽게 한건 아니고 기본 휘낭시에에 가루 섞고 토핑 뿌려서 야매로 5가지 맛 만들었습니다. 휘낭시에 만들 때 재료를 섞거나 올리기만 해도 다양한 맛을 쉽게 만들 수 있어서 휘낭시에 만들 때마다 오만 가루를 다 섞고 있어요ㅋㅋㅋㅋㅋ이번엔 재료소진+나눔 할 겸 라쿠진 미니오븐으로 4판이나 구웠네요. 자도르님 기본 휘낭시에 레시피 2배합으로 만들었고요. 총 23개가 나왔습니다. 사진에 총 20개만 있는 이유는 3개가 제 뱃속으로 들어갔기 때문이죠. 왼쪽이 기본 휘낭시에 오른쪽이 흑임자 가루 섞은 반죽입니다...

지난번 제과 실기 시험 때 브라우니를 구웠었고, 하나는 밑면에 왕 싱크롤 다른 하나는 여러 개의 싱크홀을 생성했었다. 다른 수험생들도 상태가 별로길래 슬쩍 기대를 해보았다. 하지만 점수가 합격 기대도 하면 안될 40점대가 나옴ㅋㅋ 두서없는 시험 후기는 아래 링크 (서울남부 국가자격시험장) 제과기능사 실기 후기 후.. 이틀 전 14일에 제과기능사 실기 치고 왔음. 시험시간이 8:30분이라 진짜 오랜만에 일찍 일어남. 한 30분 전에 도착하는 게 좋대서 8시쯤 갔는데 사람들이 너무 많아서 놀람. 이미 꿈빛파티시 mixingk.tistory.com 실기시험 재접수 하고 오늘 시험보고 왔다. 예상했던 품목중 하나인 치즈케이크가 나와서 다행이었다. 지난번 시험땐 감독관도 깐깐해보였고 시험 진행 하는 사람도 출발 ..

후.. 이틀 전 14일에 제과기능사 실기 치고 왔음. 시험시간이 8:30분이라 진짜 오랜만에 일찍 일어남. 한 30분 전에 도착하는 게 좋대서 8시쯤 갔는데 사람들이 너무 많아서 놀람. 이미 꿈빛파티시엘옷(조리복)으로 환복하고 대기하고 있었다. 옷 갈아입고 허겁지겁 가니까 번호표 추첨하고 있었음. 번호표는 숫자가 써진 명찰인데 그걸 등 뒤에 달았음 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그 번호 보고 바로 점수 매기는 거 같았다. 핸드폰은 번호 뽑으면서 바로 제출하고 품목 정리한 종이들도 몇 분 안 봤는데 다 집어넣으라고 함 ㅠㅠ 30분 전쯤 오면 준비 좀 하다 바로 시험장으로 가게 되네요. 시험장 올라가니까 오븐이랑 도구들 설명해 주고 바로 앞 마주 보는 테이블은 칸막이가 있었다. 내 오븐은 별로라던 3층이었음ㅋㅋ우유박스 밟고 올..

제과기능사 실기 품목 공법,제법 1단계법 - 마드레느/브라우니 크림법 - 파운드케이크/쇼트브레드 쿠키/버터쿠키/초코머핀/마데라 컵케이크/타르트 별립법 - 과일케이크(변형별립법 크림법+별립법)/치즈 케이크(변형별립)/버터스펀지케이크(별립법)/소프트롤 케이크 공립법 - 버터스펀지케이크(공립법)/젤리롤케이크/초코롤케이크/흑미롤케이크 시퐁법 - 시퐁케이크 블렌딩법 - 호두파이 기타 - 슈(호화법)/다쿠와즈(머랭법) 크림법 - 포마드 유지(손가락 들어갈 정도 마요네즈 묽기의 버터)를 휘퍼로 풀어준다 온도 20-24도 설탕 두세번 나눠서 투입하고 섞어줌 달걀 5회에 나눠 휘핑하고 설탕 맛소금 크기 될때까지 휘핑 오븐온도, 시간(내가 배운 순서대로~) 1. 마드레느: 190/150 15-20분 굽기 2. 브라우니: ..

지난번 제과기능사 필기를 턱걸이로 합격하고 바로 오늘 제과기능사 실기시험 접수를 했는데요. 아니 검색했는데 거의 피켓팅 급으로 어렵다고들 하시길래 잔뜩 긴장하고 네이버 시계도 켜놓고 10시 땡 하자마자 새로고침 했거든요? 생각보다 쉬운데요..? 역시 피켓팅과 비빌정도는 아니었나 봅니다. 결제가 안될 수 있으니까 무통장입금으로 하라는 얘기들도 많더라고요. 결제도 카드 결제로 결제했는데 결제까지 잘 됐고요.. 아무튼 제 경우 원하는 날 실기 자리도 많았고 결제까지 카드결제로 무난하게 완료했답니다. 제과기능사 실기 접수 방법은 포스팅 하단에서 설명해 드리겠습니다. 필기,실기 합격 후기 및 제과기능사 필기 접수 방법은 아래 포스팅 참고하세요! 제과기능사 실기 재수 합격 후기, 도움 됐던 팁! 시험이 끝난 지는 ..

공립법 반죽온도 24도 비중측정 제시한 철판에 팬닝 가나슈 만들어 사용 (중요) 구운면에 가나슈 바르기 원형이 유지되도록 말기 전량사용 가루체질 코코아 가루는 2번 채질 오븐예열 높은 철판에 유산지 깔기(재단하고 반죽 꼼꼼하게 발라 밀착) 중탕준비 비중측정물이 끓으면 계란먼저 풀고 감미료 넣고 섞은 후 50도 중탕(코코아 파우더 들어가서 그렇다고 함) 이때 휘핑기로 계란이 익지 않게 세게 돌려야 함. 온도 50도 찍으면 믹싱기에서 3단으로 돌리고 물+우유 섞은걸 불끈 중탕물에 올려 미지근하게 만든다. 계란 믹싱은 3단으로 돌리고 (거품으로 체크) 리본모양을 그렸을 때 5초정도 유지되고 사라지면 완성! 2단으로 4분 돌려서 기공정리 체친 가루유 넣고 1단으로 돌림 가루 안보일 정도로만 데운우유+물에 반죽을..

저는 내일배움카드 국비지원으로 제과기능사 수업을 듣고 있는데요. 제과기능사 실기 시험 전에 필기시험부터 합격을 해야 실기시험을 칠 수 있다고 해요. 그래서 정말 오랜만에 Q-net에서 원서 접수를 했습니다. 시험 접수 전에 회원가입은 다 해둬야 하고요. 저는 예전에 회원가입과 사진등록까지 해둬서 접수 당일에 바로 접수했습니다. 제과기능사 필기시험 접수방법 큐넷 홈페이지에서 제과기능사 필기시험이 가능합니다! Q-net 자격의 모든것 www.q-net.or.kr 기능사 시험은 오전 10시부터 접수를 할 수 있어요. 큐넷 홈페이지 메인에서도 접수 시간을 확인할 수 있는데요. 기술자격(기술사, 기능장, 기사, 정기·상시 기능사)는 오전 10시부터 전문자격(공인중개사, 변리사 등 37종목은) 오전 9시부터 접수시..

- 크림법으로 제조 - 반죽온도 24도 - 초코칩 제품 내부에 골고루 분포되게 - 반죽 분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 팬닝 - 반죽 전량사용 (수작업 내용 없어서 믹싱기 사용함)사전준비 - 가루 체질 (배합표에 물이 들어가 있어서 코코아 파우더는 따로 체쳐서 물에 믹싱했음) - 유산지 깔기 (은박지 머핀틀에 유산지를 깔았음) - 오븐예열1. 포마드 유지 3단으로 휘핑. 온도가 조금 낮으면 3단으로 풀었을때 마찰열로 버터 온도가 올라감 2. 감미료 넣고 휘핑 섞일 정도로만..(역시나 이해가 안감^^) 3. 달걀 5-6회 나누어 투입 1회에 2분씩. 이때 분리를 막기위해 전란에서 노른자 1-2개를 먼저 넣고 믹싱함. 계란 넣을때 마다 주걱으로 밑에 반죽을 퍼올려준다. 몽글몽글하게 분리가 나면 1.믹싱을 ..