- 크림법으로 제조 - 반죽온도 24도 - 초코칩 제품 내부에 골고루 분포되게 - 반죽 분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 팬닝 - 반죽 전량사용 (수작업 내용 없어서 믹싱기 사용함)사전준비 - 가루 체질 (배합표에 물이 들어가 있어서 코코아 파우더는 따로 체쳐서 물에 믹싱했음) - 유산지 깔기 (은박지 머핀틀에 유산지를 깔았음) - 오븐예열1. 포마드 유지 3단으로 휘핑. 온도가 조금 낮으면 3단으로 풀었을때 마찰열로 버터 온도가 올라감 2. 감미료 넣고 휘핑 섞일 정도로만..(역시나 이해가 안감^^) 3. 달걀 5-6회 나누어 투입 1회에 2분씩. 이때 분리를 막기위해 전란에서 노른자 1-2개를 먼저 넣고 믹싱함. 계란 넣을때 마다 주걱으로 밑에 반죽을 퍼올려준다. 몽글몽글하게 분리가 나면 1.믹싱을 ..
