Broccoli salad

시험이 끝난 지는 좀 지났지만 후기를 드디어 남깁니다. 제가 두 번째 실기시험을 보고 제과기능사 자격증을 땄습니다! 저는 퍼스트바리스타 제과제빵학원을 국비로 다니면서(자비 부담금도 있음!) 제과 기능사를 준비를 했는데요. 필기는 턱걸이로 한번에 합격했지만 제과기능사 실기까지는 원패스로 합격하진 못했어요. 첫 번째 시험을 보고 나서 두 번째 실기시험을 볼 때 참고 했던 유튜브 영상들이 시험 보는데 꽤 도움이 되어서 포스팅을 해봅니다. 제과기능사 두서없는 리얼 후기는 아래 포스팅 참고하세요! (아주 두서없음 주의) 제과기능사 필기 접수 방법, 필기 시험(턱걸이)합격 후기! 저는 내일배움카드 국비지원으로 제과기능사 수업을 듣고 있는데요. 제과기능사 실기 시험 전에 필기시험부터 합격을 해야 실기시험을 칠 수 있..

제과기능사 실기 품목 공법,제법 1단계법 - 마드레느/브라우니 크림법 - 파운드케이크/쇼트브레드 쿠키/버터쿠키/초코머핀/마데라 컵케이크/타르트 별립법 - 과일케이크(변형별립법 크림법+별립법)/치즈 케이크(변형별립)/버터스펀지케이크(별립법)/소프트롤 케이크 공립법 - 버터스펀지케이크(공립법)/젤리롤케이크/초코롤케이크/흑미롤케이크 시퐁법 - 시퐁케이크 블렌딩법 - 호두파이 기타 - 슈(호화법)/다쿠와즈(머랭법) 크림법 - 포마드 유지(손가락 들어갈 정도 마요네즈 묽기의 버터)를 휘퍼로 풀어준다 온도 20-24도 설탕 두세번 나눠서 투입하고 섞어줌 달걀 5회에 나눠 휘핑하고 설탕 맛소금 크기 될때까지 휘핑 오븐온도, 시간(내가 배운 순서대로~) 1. 마드레느: 190/150 15-20분 굽기 2. 브라우니: ..

지난번 제과기능사 필기를 턱걸이로 합격하고 바로 오늘 제과기능사 실기시험 접수를 했는데요. 아니 검색했는데 거의 피켓팅 급으로 어렵다고들 하시길래 잔뜩 긴장하고 네이버 시계도 켜놓고 10시 땡 하자마자 새로고침 했거든요? 생각보다 쉬운데요..? 역시 피켓팅과 비빌정도는 아니었나 봅니다. 결제가 안될 수 있으니까 무통장입금으로 하라는 얘기들도 많더라고요. 결제도 카드 결제로 결제했는데 결제까지 잘 됐고요.. 아무튼 제 경우 원하는 날 실기 자리도 많았고 결제까지 카드결제로 무난하게 완료했답니다. 제과기능사 실기 접수 방법은 포스팅 하단에서 설명해 드리겠습니다. 필기,실기 합격 후기 및 제과기능사 필기 접수 방법은 아래 포스팅 참고하세요! 제과기능사 실기 재수 합격 후기, 도움 됐던 팁! 시험이 끝난 지는 ..

공립법 반죽온도 24도 비중측정 제시한 철판에 팬닝 가나슈 만들어 사용 (중요) 구운면에 가나슈 바르기 원형이 유지되도록 말기 전량사용 가루체질 코코아 가루는 2번 채질 오븐예열 높은 철판에 유산지 깔기(재단하고 반죽 꼼꼼하게 발라 밀착) 중탕준비 비중측정물이 끓으면 계란먼저 풀고 감미료 넣고 섞은 후 50도 중탕(코코아 파우더 들어가서 그렇다고 함) 이때 휘핑기로 계란이 익지 않게 세게 돌려야 함. 온도 50도 찍으면 믹싱기에서 3단으로 돌리고 물+우유 섞은걸 불끈 중탕물에 올려 미지근하게 만든다. 계란 믹싱은 3단으로 돌리고 (거품으로 체크) 리본모양을 그렸을 때 5초정도 유지되고 사라지면 완성! 2단으로 4분 돌려서 기공정리 체친 가루유 넣고 1단으로 돌림 가루 안보일 정도로만 데운우유+물에 반죽을..